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正宗嘉興鮮肉粽的做法

放大字體  縮小字體 發布日期:2018-07-11  瀏覽次數:494
核心提示:江南的粽子名聲最盛,做法也復雜,尤其是餡,變化多樣。和北方粽子的一個重大差異是,江南粽子的糯米原料,多預先用醬油浸漬,與

 

江南的粽子名聲最盛,做法也復雜,尤其是餡,變化多樣。和北方粽子的一個重大差異是,江南粽子的糯米原料,多預先用醬油浸漬,與肉餡相蒸,香味撲鼻。國內的粽子,以江南嘉興出產的最為有名。嘉興粽子早在清代,就享有盛譽。

工具/原料

 

粽葉、糯米、大米、捆繩/馬蓮草、豬臀肉、醬油、耗油、香油、鹽、蔥、姜、鹽

驟/方法

將糯米放一點大米,用水淘好后,放醬油,耗油,香油、鹽浸泡,里面加一些水,能把米剛沒過就好,放置一夜。

 

肉切成3厘米塊狀,加入蔥、姜、醬油、耗油、香油,放入冰箱入味,擱置一晚,可以更長,肉會變成褐色。

 

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泡粽子葉,把粽子葉放在盆中,水沒過粽子葉,泡一會,稍軟后,將粽子葉平放在盆內,上面可以放一點重物壓住粽葉,使它完全浸沒水中。

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粽子葉用干凈抹布兩面擦一下,剪去枯萎的尖端,準備開始包。 

 

注意事項


1.米不可泡超過一天,夏天容易壞


2.包兩種粽子的話,用線繩顏色區分


3.包粽子重在緊實,包的緊,煮出后更勁道


4.一次煮多的話,可以放涼,用水浸泡,中間要換水,吃上一兩天,時間再長,可以放冰箱冷凍

 

 


 
 
 
 
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